Fantastik revisité

Une autre de mes recettes phares de cet été, le Fantastik (à l’origine les Fantastik sont réalisés par un pâtissier top de top : Christophe Michalak).

Chez lui ça donne ça :

Capture

Moi j’ai décidé de le revisiter à ma façon

  • Sablé breton
  • Crème citron menthe basilic
  • Chantilly maison
  • Fruits frais

Voici différentes réalisations plus ou moins réussies 🙂

Avec Groseilles et Pêches blanches :

Mangues Framboises :

La recette :

côté pratique de cette recette, le sablé et la crème citron peuvent être préparés la veille.

Pour le sablé breton :

– 50g de jaunes d’œuf
– 100g de sucre en poudre
– 100g de beurre mou
– 150g de farine
– 2 pincées de fleur de sel
– 1/2 sachet de levure chimique

Mélanger la farine, la levure le sel.
Dans un autre récipient blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter le beurre ramolli au mélange d’œufs.
Tamiser le mélange farine et bien mélanger le tout.
Placer au frais pendant 1 à 2h mini.
Dans un four (préalablement préchauffé à 180°C), mettre le biscuit à cuire : un conseil abaissez la pâte et cercler la avec un cercle réglable et bien le laisser pendant la cuisson pour éviter que le biscuit ne coule.
Laisser refroidir

Crème citron menthe basilic :

– 1,5 feuilles de gélatine
– 4 citrons non traités
– 4 œufs
– 200g de sucre
– 2 cuillères à soupe de Maïzena
– 200g de beurre
– 6 feuilles de basilic + feuilles de menthe

Commencer par faire ramollir les feuilles de gélatine(dans un peu d’eau froide).
Presser les citrons.
Faites chauffer le jus de citron puis ajouter le basilic et la menthe lavés et ciselés.
Porter le tout à ébullition, retirez du feu et laissez infuser à couvert durant 5 minutes.
Pendant que le mélange infuse : fouetter les œufs, avec le sucre et la maizena.
Quand le citron est infusé, le passer (retirer les morceaux).
Versez le citron sur le mélange oeufs maizena. Et tout remettre à chauffer en remuant pour que cela épaississe.
Quand c’est fait, sortir du feu. Essorer la gélatine, l’ajouter puis incorporer le beurre en morceaux. Mélanger et verser dans une poche à douille
A réserver au frais.

Chantilly maison au mascarpone :
– 50g de mascarpone
– 125g de crème fleurette à 30%
– 15g de sucre glace

Au préalable mettre le cul de poule et les batteurs au congél et la crème + mascarpone au frigo. Tamiser le sucre glace.
Commencer par monter le mascarpone, ajouter la crème et le sucre. Battre jusqu’à prise de la crème. Mettre dans une poche à douille

Le montage : alterner les crèmes sur la base de sablé breton. Disposer des fruits frais / feuilles de menthe / basilic en décoration

Servir bien frais !! et bonne dégustation

Un commentaire

Répondre

Choisissez une méthode de connexion pour poster votre commentaire:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s